Recettes de cuisine: Filet de porc braisé aux endives Viandes.

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Principal : Cuisine : Viandes. :

Filet de porc braisé aux endives	Hits : 4304 12/12/2003
ssrea
20 min peu cher 1h15 min
Pour 4 personnes
1 filet de porc de 1 KG ficelé par le boucher 8 endives 2 oignons 2 citrons non traités 1 branchette de thym 2 C.à soupe d'huile d'olive sel poivre moulu
1. Râpez finement le zeste de l'un des citrons. Réservez-le dans une tasse. Pressez les deux citrons. Pelez les oignons et hachez-les finement. 2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 1 C.à soupe d'huile d'olive. Faites-y colorer à feu vif le rôti de porc sur toutes ses faces. Quand la viande est d'une belle couleur, retirez-la, laissez-la en attente sur une assiette. Faites fondre à la place les oignons. Quand ils sont transparents, remettez le filet de porc. Versez 10 cl d'eau, le jus des citrons. Ajoutez aussi le zeste de citron et le thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 min. 3. Nettoyez les endives, éliminez les feuilles du four un peu flétries. Evidez-les en cône pour enlever le trognon. Fendez-les en deux. Faites-les juste colorer à feu vif dans une poêle avec 1 C.à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ces légumes dans la cocotte tout autour de la viande. A partir de là, comptez encore 45 min de cuisson à feu doux. Servez la viande tranchée sur un grand plat entourée des endives. Arrosez du délicieux jus de cuisson.
Un Meursault, rouge avec un fromage, Arnéguy des pyrénées
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