 Petits soufflés au chocolat :
* Préparez la sauce au chocolat.
Dans une casserole, mélangez 100g de sucre en poudre et 50g de cacao.
Ajoutez les 10cl de crème fraîche, en délayant au fouet.
Faites cuire en maintenant un frémissement doux.
Remuez jusqu'à réduction de moitié et complète dissolution du sucre.
Retirez du feu et réservez au frais.
* Pour confectionner les soufflés : préchauffez le four à 220°C (th.8).
Cassez le chocolat en morceaux.
Mettez-le à fondre au bain-marie avec 60g de beurre.
Remuez pour bien homogénéiser.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs, mélangez ces derniers au cacao restant.
Versez le tout dans le chocolat fondu.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez, au dernier moment, 100g de sucre.
Tout en fouettant, incorporez la moitié des blancs au chocolat.
Une fois le mélange homogène, versez l'autre moitié des blancs en les enrobant délicatement.
* Enduisez de beurre 6 ramequins.
Remplissez les aux 3/4 avec la préparation.
Enfournez-les et laissez cuire 8 à 10 minutes, en les surveillant.
Une fois gonflés, sortez-les du four.
Parsemez de zestes d'oranges confites et servez aussitôt les soufflés avec la sauce au chocolat à part.
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16/6/2004
ssrea
30 minutes 
8 minutes
Pour 6 personnes
Petits soufflés au chocolat :
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