 1. Pelez les 2 oignons, les 2 échalotes et les 2 gousses d'ail, émincez-les ou hachez-les finement. Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, chauffez l'huile et faites-y revenir sur toutes leurs faces les morceaux de lapin. Quand ils sont dorés, retirez-les et mettezà la place le mélange d'oignons, d'échalotes et d'ail. Laissez-les fondre puis remettez les morceaux de lapin. Saupoudrez de farine, mélangez bien, ajoutez le laurier, le thym, le vin blanc et arrosez de 10cl d'eau bouillante. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 min.
2. Pendant la cuisson, pelez les oignons grelots. Coupez le pied des champignons, rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide et épongez-les soigneusement. Découpez la poitrine demi-sel en lardons. Faites fondre les lardons dans une poêle, juste pour les faire dorer. Faites sauter les champignons à la poêle dans la moitié du beurre. Renouvelez l'opération avec les oignons grelots dans l'autre moitié du beurre.
3. Ajoutez ces éléments dans la cocotte avec le lapin, mélangez et laissez encore mijoter ensemble pendant une demi-heure, toujours sur petit feu.
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12/12/2003
ssrea
30 min 
peu cher 
1 heure
Pour 4 personnes
1 lapin en morceaux
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