 1. Faites tremper environ 10 min le morceau de raie dans une bassine d'eau froide additionnée d'un verre de vinaigre blanc. Rincez-le abondamment à l'eau claire, épongez-le. Préparez le court-bouillon en faisant fondre dans 1 litre d'eau. Immergez le poisson dans ce court-bouillon, mettez à feu doux pour atteindre lentement l'ébullition. Quand elle est atteinte, posez un couvercle, éteignez le feu et laissez ainsi pocher pendant 10 min.
2. Lavez la salade verte, essorez-la, coupez les feuilles. Dans un bol, préparez la sauce ; mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, les câpres. Salez et poivrez. Egouttez le poissson et retirez le cartilage. Séparez la chair en languettes. Disposez sur des assiettes avec la salade. Arrosez de sauce et dégustez tiède ou froid. Décorez avec des tomates cerises et des herbes.
Conseils :
Vous pouvez transformer cette entrée en plat principal en augmentant la quantité de poisson et en ajoutant des pommes de terre.
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12/12/2003
ssrea
20 min 
cher 
10 min
Pour 4 personnes
1 morceau de raie de 500g
Un Bordeaux ou un Bergerac blanc
