Les madeleines 
|
Hits : 7530
26/9/2003
|
 canelle
|
 10 minutes    8 minutes
|
 Pour 10 personnes. Où Pour 20 à 24 madeleines. Conseil : la température du four est à évaluer selon la taille des gâteaux. Les très petites madeleines se font cuire très rapidement (5-6 mn) à four chaud (th. 7), les madeleines moyennes à four un peu moins chaud (th. 6) 8 à 10 mn.
|
 pour 20-24 madeleines
o 2 gros oeufs,
o 150 g de sucre semoule
o150 g de farine,
o 125 g de beurre,
o Parfum au choix : eau de fleur d'oranger, vanille, rhum, zeste de citron ou essence d'amandes amères
|
 Les madeleines
1- Travaillez longuement les oeufs entiers avec le sucre de manière à obtenir un mélange très mousseux et très léger.
2- Faites fondre le beurre très doucement : il doit être à peine chauffé pour conserver la finesse de son goût.
3- Ajoutez à la pâte, cuillerée par cuillerée, de la farine et du beurre fondu, jusqu'à ce que tous les éléments soient incorporés. Parfumez avec l'arôme choisi.
4- Beurrez au pinceau et farinez les divisions du moule. A l'aide de 2 cuillers, déposez une boule de pâte dans chaque division. Chacune doit être pleine, mais sans excès. Si la pâte déborde, la madeleine ne gonfle pas et la pâte se répand dans le four. Faites cuire à four chaud.
5- Aussitôt cuites, démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie. Elles peuvent être conservées quelques jours dans des boîtes hermétiques.
|
|
Auteur : canelle | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
|
| Forum cuisine