Rascasse en croûte de sel 
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6/12/2003
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 ssrea
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 15 min  peu cher  30 min
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 Pour 4 personnes
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 1 belle rascasse de 1,5 Kg
1 branche de thym ou de romarin ou de fenouil sec
1 Kg de gros sel gris
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 1. Videz le poisson, mais ne l'écaillez pas. Rincez-le abondamment sous un filet d'eau froide. Epongez-le très soigneusement à l'extérieur et à l'intérieur. Glissez dans la cavité ventrale la branche de thym (vous pouvez aussi bien utiliser du romarin ou du fenouil sec). Refermez l'ouverture avec des petites piques en bois.
. Préchauffez le four à 210°C (therm.7). Versez le tiers du sel sur la lèchefrite (ou dans un grand plat de cuisson). Posez le poisson sur le sel et recouvrez-le avec les deux tiers restants. Appuyez bien avec le plat de la main pour enfermer le poisson dans le sel. Attention, pour que la cuisson soit réussie, il faut bien tasser le sel.
3. Enfournez pour 30 min. Eteignez le four et laissez reposer 5 min dans le four éteint avant de servir. Sortez le poisson. En cuisant, le sel a durci et formé une coque. Brisez-la et sortez la rascasse. Prélevez les filets et disposez-les sur un plat de service. Accompagnez ce poisson d'un légume de saison, comme, par exemple, des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur, des tomates à la provençale ou encore des courgettes sautées à l'huile d'olive.
Servez bien chaud.
Conseil :
Vous pouvez cuire de la même façon une grosse dorade ou un beau bar.
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 un rosé, château Simone, appellation Palette
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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