Recettes de cuisine: Quenelle de chocolat Desserts gâteaux et tartes.

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Principal : Pâtisserie : Desserts gâteaux et tartes. :

Quenelle de chocolat	Hits : 2909 16/6/2004
ssrea
40 minutes 20 minutes
Pour 8 personnes
Quenelle de chocolat : 200g de chocolat 12 jaunes d'oeufs 200g de sucre en poudre 1l de lait 20cl de crème fraîche liquide 3 feuilles de gélatine 2 gousses de vanille 1 ou 2 branches de menthe fraîche
Quenelle de chocolat: La veille, préparez les quenelles : * Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Râper le chocolat. Battez 4 jaunes d'oeufs dans 80g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Chauffez 20cl de lait et la crème fraîche sans bouillir. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine en remuant pour les dissoudre. Ajoutez les oeufs et le sucre blanchis. Faites cuire au bain-marie en tournant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Retirez du feu. Versez en mince filet sur le chocolat en tournant comme pour monter une mayonnaise. Quand la crème est homogène, laissez-la refroidir avant de la mettre 12 heures au réfrigérateur. Le jour même préparez une crème anglaise : * Dans une terrine fouttez les 8 jaunes d'oeufs et les 120g de sucre restants pour les faire blanchir. Fendez les gousses de vanille, grattez les graines et plongez les dans 80cl de lait. Portez à ébullition. * Hors du feu, retirez les gousses avant de délayer les jaunes d'oeufs et le sucre avec le lait. Mettez à cuire au bain-marie. Remuez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir et mettez au froid. * Sortez la préparation au chocolat et la crème anglaise. Trempez 2 cuillères à soupe dans de l'eau chaude puis, à l'aide de celle-ci, moulez le chocolat pour former une quenelle. Disposez-la dans une assiette (continuez à former des quenelles pour en avoir trois par assiette en plongeant chaque fois les cuillères dans l'eau chaude). Versez un peu de crème anglaise autour des quenelles. Décorez avec un brin de menthe. Servez aussitôt.

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