 1. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Emincez-les. Pelez les tomates. Pour faciliter l'opération, plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante. Coupez-les en deux, éliminez les graines et découpez la pulpe en petits dés. Lavez la courgette, épongez-la (inutile de la peler), coupez-la en lamelles ou en dés. Découpez la viande en gros cubes.
2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive sur un feu assez vif. Faites dorer les morceaux de viende sur toutes leurs faces. Retirez-les, puis mettez à la place l'ail et l'oignon. Laissez-les fondre doucement, puis remettez la viande. Salez et poivrez, ajoutez le thym et le laurier, puis la pulpe de tomates. Couvrez et laissez mijoter doucement.
3. Au bout de ce temps, ajoutez la courgette et les olives noires grossièrement concassées. Laissez cuire encore 15 min. Pendant ce temps, faites bouillir 1 litre d'eau salée. Versez en pluie la polenta, laissez cuire 5 min en mélangeant sans cesse. Quand la polenta se décolle des bords de la casserole, versez-la dans un plat, lissez la surface. Servez bien chaud avec le porc à la tomate.
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29/11/2003
ssrea
20 min 
peu cher 
1 heure
Pour 4 personnes
1 kg d'échine de porc sans os 
Un côtes-du-rhône, rouge
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