Truffes aux noisettes :
* Dans une jatte, cassez le chocolat en morceaux. Ajoutez le beurre. Faites fondre au bain-marie en remuant pour obtenir un mélange lisse.
* Hors du feu, incorporez un à un les jaunes d'oeufs, puis le sucre glace. Quand ce dernier est dissout, versez le cognac et la crème fraîche. Mélangez et laissez refroidir 12 heures au froid. Pendant ce temps, mixez finement 36 noisettes et réservez. Coupez les 18 autres en deux.
* Sortez la pâte à truffes. Prélevez-en pour façonner une truffe de la taille d'une noix en insérant et recouvrant la moitié d'une noisette. Répétez l'opération 36 fois!! Roulez-les ensuite dans les noisettes hachées. Remettez au frais. Présentez les truffes dans des emballages pour petits fours.
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