Dinde farcie aux noix 
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29/11/2003
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 ssrea
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 15 min  raisonnable  45 min. par kilo (30 en rôtissoire)
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 Pour 6 personnes
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 1 très grosse dinde
250 g de pâté de foie de porc
300 g de veau haché
2 oeufs
150 g d'olives noires dénoyautées et hachées
1 dl de Porto
½ dl de lait
les abats de dinde (coeur et foie) hachés grossièrement
150 g de noix hachées
250 g de mie de pain
2 citrons
200 g de lard maigre en fines tranches
200 g de beurre
sel, poivre moulu, 1 c. à café de poivre en grains
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 Préparation de la farce :
dans une casserole, mettre les abats, le veau et le pâté de foie; poivrer; cuire quelques minutes dans 100 g de beurre;
retirer la casserole; ajouter les olives noires, la mie de pain, les noix, le poivre en grains, les oeufs; mouiller avec le Porto et le lait; travailler le mélange pour obtenir une texture homogène.
Préparation de la dinde :
vider la dinde; la nettoyer; la frotter avec du sel et du jus de citron;
badigeonner l'extérieur et l'intérieur de beurre mou ou fondu;
farcir la dinde;
coudre l'ouverture de la dinde en repliant la peau pour éviter que la précieuse farce ne s'échappe à la cuisson;
recouvrir de tranches fines de lard maigre; enrouler une tranche autour de chaque patte qui a tendance à sécher;
déposer dans un plat beurré; enfourner dans un four préalablement chauffé et calculer le temps de cuisson en fonction de son poids.
Trucs et astuces :
il faut calculer de 45 min. par kilo; la dinde se cuit généralement à feu moyennement doux et il faut l'arroser souvent;
si vous ne voulez pas recouvrir la dinde de tranches de lard, dès que la dinde commence à dorer, déposer dessus une feuille de papier aluminium; retirer 20 minutes avant la fin de la cuisson;
si vous avez opté pour les tranches de lard, retirer 20 min. avant la fin de cuisson
Dressage du plat :
déposer sur un plat de service entourée de cressonnette;
accompagner de pommes de terre frites en paille
garnir avec des endives farcies de fruits en gelée ou en confiture légère
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 un bordeau rouge
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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