 1. Grattez les moules sous un filet d'eau froide. Mettez-les dans une casserole, couvrez et faites cuire à feu vif. Mélangez souvent et éteignez le feu quand toutes les moules sont ouvertes. Egouttez-les et éliminez les coquilles. Filtrez le jus.
2. Versez ce jus parfumé dans une casserole, ajoutez 1/2 litres d'eau et amenez à ébullition. Quand le liquide bout, versez le Pilpil et laissez-le cuire doucement une dizaine de minutes. Egouttez soigneusement.
3. Découpez la chair du poivron en petits dés. Rincez et essorez la menthe et le persil. Ciselez finement ces herbes. Pelez l'oignon doux et hachez-le. Dans un saladier, réunissez le Pilpil, les moules, le poivron rouge, l'oignon doux, les herbes fraîches. Arrosez avec le jus de citron et l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez soigneusement. Dégustez très frais.
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29/11/2003
ssrea
15 min 
peu cher 
20 min
Pour 4 personnes
500g de moules de bouchot
un rosé
