Cabillaud au safran 
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29/11/2003
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 ssrea
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 20 min  peu cher  15 min
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 Pour 4 personnes
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 600g de cabillaud (divisé en filets par le poissonnier)
3 courgettes
1 bel oignon
1 carotte
1 blanc de poireau
1 bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre moulu
2 dosettes de safran en poudre
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 1. Préparez d'abord le bouillon parfumé dans lequel sera poché le cabillaud. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Pelez la carotte que vous fendrez en quatre dans le sens de la longueur. Nettoyez le blanc de poireau, fendez-le en quatre et passez-le sous l'eau. Mettez tous ces légumes dans une casserole à large fond (ou encore dans une sauteuse). Versez 1 litre d'eau, ajoutez le safran en poudre, sel et poivre, puis le bouquet garni.
2. Portez sur le feu. Quand l'ébullition est atteinte, baissez le feu pour laisser juste frémir. Comptez une bonne vingtaine de minutes afin de laisser le bouillon se parfumer. Par la suite, plongez dans ce bouillon les quatre filets de cabillaud. Laissez cuire à feu très doux pendant 15 min.
3. Pendant la cuisson, préparez les courgettes ; retirez des bandes de peau grâce à un couteau économe. Découpez-les ensuite en rondelles ou en cubes. Faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Servez les filets de poisson égouttés sur un plat entourés des courgettes. Dégustez simplement arrosé d'un petit filet d'huile d'olive fruitée.
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 Un vin blanc Ladoix (bourgogne), servi à 12°C
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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