 Travailler longuement le beurre ramolli en crème avec le sucre.
Ce mélange doit être fait à la cuiller de bois ou au batteur électrique et doit être très onctueux.
Délayer, dans un bol, le jaune d'oeuf avec le lait tiède. Enfin dans une petite casserole, avec 1 cuillérée d'eau froid, faire fondre le chocolat, à feu extrêment doux. Quand il est fondu, retirer du feu et incorporer le mélange de lait et d'oeuf, puis après refroidissement, verser cette réparation au chocolat dans le mélange beurre et sucre, et battre quelques minutes cette crème qui doit être légère et mousseuse.
Beurrer un moule à charlotte de 14 cm de diamètre. Ranger une première couche de macarons légèrement imbibés de cognac additionné d'eau en plaçant la partie plate du macaron contre le fond dumoule s'il s'agit de macarons plats. Garnir les parois du moule de macarons.
Recouvrir avec une bonne couche de crème au chocolat.
Remplir ainsi le moule en alternant les couches de macarons au cognac et de crème. Terminer par des macarons, partie plate en surface. Poser un poids sur une assiette pour couvrir le moule et placer au réfrigérateur pendant 12 heures environ.
Pour servir, démouler le gâteau sur un plat.
Le glacer avec un glaçage au chocolat :
faire fondre le chocolat dans un peu d'eau. Ajouter une noix de beurre. Verser sur le dessus du gâteau et laisser les bords se napper de coulées irrégulières.
Servir très frais.
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28/11/2003
ssrea
55 min 
pas très cher 
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Pour 6 personnes
500g de macarons moelleux de St Emilion ou de Bergerac
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