Fouetter la crème fraîche en chantilly. D'autre part, délayer le jaune d'oeuf avec le sucre glace, le cognac et la vanille. Mélanger délicatement les deux préparations. Verser dans le tiroir à glace du réfrigérateur. Faire congeler dans l'évaporateur ou mieux dans le compartiment conservateur (l'usage de la sorbetière n'est pas indispensable). Servir cette glace simplement démoulée sur un napperon, ou la présenter dans des coupes individuelles.
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