Préparer une épaisse compote de pommes, bien sucrée et parfumée avec un peu d'eau-de-vie. La verser dans un compotier. Battre d'autre part, les oeufs entiers avec le sucre (3 cuillerées environ). Tremper les tranches de brioche dans ce mélange. Juste avant de servir, faire dorer au beurre, sur les deux faces, les tranches de brioche ainsi préparées. Les saupoudrer largement de sucre, et les disposer en couronne autour de la compote.
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