 1. Eplucher les poires. Les faire pocher dans le sirop réalisé avec le vin, le sucre, la cannelle, le clou de girofle, le bâton de vanille, les zestes d'orange et de citron. Lorsque les fruits sont fondant à coeur (vérifie avec la pointe d'un couteau), les laisser tiédir dans la moitié du sirop.
2. Filtrer l'autre moitié du sirop. Le faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse avec l'orange et le sitron détaillés en fines tranches. Détailler en petits triangles le pain de mie et le faire dorer, dans le beurre, sur chaque face, avec les graines de fenouil.
3. Sur chaque assiette à dessert disposer une poire bien froide. L'arroser de sirop d'agrume. Décorer de marrons glacés. Au dernier moment disperser croûtons et graines d'anis.
Conseil :
Avant de passer à table, arroser d'un peu de crème liquide les poires (en tout 1 dl) afin de couper le côté un peu sirupeux de la sauce.
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24/11/2003
ssrea
30 min 
peu cher 
40 min
Pour 6 personnes
6 poires Comice
Champagne
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