Pommes dauphine 
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22/11/2003
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 ssrea
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 30 min  0.90 EUR par personne  5 min
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 Pour 4 personnes
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 600 grammes de pommes de terre, 100 grammes de beurre, 150 grammes de farine, 4 oeufs, 1 pincée de noix de muscade, huile, sel, poivre
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 Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Egouttez, laissez refroidir légèrement, pelez, écrasez en purée. Faites dessécher celle-ci sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher des parois de la casserole. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la pâte à choux. Faites bouillir 25cl d'eau avec le beurre et du sel fin, ajoutez la farine en une seule fois hors du feu et mélangez énergiquement, remettez sur le feu pour dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez ensuite les oeufs l'un après l'autre pour obtenir une pâte molle et un peu collante. Comptez un tiers de purée pour deux tiers de pâte à choux en volume et mélangez les deux préparations. Salez, poivrez, muscadez. Faites chauffer un bain de friture à 180°, plongez une cuillère à soupe, laissez tomber dans la friture. Laissez gonfler et dorer 5 minutes, égouttez sur du papier absorbant. Servez bien chaudes.
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 Côtes-du-Rhône
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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