Civet de lièvre aux pruneaux 
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18/11/2003
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 ssrea
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 45 min
Marinade : 24 h  cher  2 heures
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 Pour 6 personnes
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 6 cuisses de lièvres
30 g de farine
1 bouquet garni
250g de poitrine fumée
300g de petits oignons
500g de pruneaux dénoyautés
1/2 bouteille de vin de cahors
2 dl de sang de lièvre ou de porc
2 dl d'huile d'arachide
Marinade :
1,5 litre de vin de cahors
1 verre de vinaigre de vin rouge
3 carottes
2 oignons
1 clou de girofle
6 échalotes
3 gousses d'ail
brnaches de persil et de thym
1 feuille de laurier
1 écorce d'orange
1 bâton de cannelle
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 1. Préparer la marinade. Dans un faitout mélanger tous les ingrédients. Mettre à mariner le lièvre 24 heures, en recouvrant le récipient d'un torchon. Le lendemain, sortir la viande. L'égoutter, l'assaisonner et la fariner. La faire colorer dans l'huile et la réserver.
2. Filtrer la marinade. Dans une cocotte faire suer les petits oignons épluchés et la poitrine coupée en dés. Ajouter le lièvre. Mouiller avec la marinade. A jouter le bouquet garni et mettre à cuire 2 heures environ, sur feu doux.
3. Aux deux tiers de la cuisson ajouter les pruneaux. Dans une casserole faire réduire le vin de cuisson. Hors du feu incorporer lentement le sang en remuant avec le fouet. Chauffer quelques instant et servir.
Conseil :
Ce plat se prépare la veille. Lors du réchauffage ne pas faire bouillir. Sinon le sang granulerait.
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 Un rouge
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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