foie gras en cocotte au verjus
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18/11/2003
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ssrea
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20 min cher 10 min
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Pour 6 personnes
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2 petits lobes de foie gras frais (900g) 3 feuilles de laurier 25 cl de verjus 2 pincée de sucre sel poivre
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1. Faire chauffer une cocotte en fonte. Mettre à colorer dedans les lobes de foie gras, sur toutes les faces. Dégraisser. Ajouter le laurier. Assaisonner et faire cuire 10 min à feu doux. Eteindre le feu et laisser reposer 5 min à couvert.
2. Sortir délicatement les foies gras avec une écumoire. Dégraisser la cocotte. Verser le verjus et chauffer. Incorporer 2 pioncée de sucre. Trancher le foie gras. Le servir arrosé de verjus.
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Champagne
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |