 1. Beurrer et fariner les moules à soufflé. Dans une casserole faire fondre les 100 g de beurre. Ajouter la farine. M2langer et faire cuire en remuant 2 min pour ontenir un roux blond. Mouiller peu à peu avec le lait sans cesser de remuer. Poursuivre la cuisson 10 min jusqu'à épaississement du mélange. Assaisonner de muscade, sel et poivre. Lorsque la béchamel obtenue est froide, incorporer les jaunes un par un et réserver.
2. Laver le chou-fleur. Mettre de côté 4 gros bouquets. Faire cuire le reste 10 min dans l'eau bouillante citronnée et salée. En fin de cuisson égoutter, écraser en purée et incorporer à la béchamel. Ouvrir les hîtres. Décoquiller une douzaine et demie d'entre elles. Les mélanger à la crème, à la moitié de la ciboulette ciselée et au filet de citron. Assaisonner. Hacher les bouquets de chou-fleur cru. Les mélanger avec le reste de ciboulette ciselée et le jus de citron. Assaisonner.
3. Recouvrir chaque huître de hachis de chou-fleur. Les réserver sur un lit de glzce. Fouetter les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Les incorporer à la béchamel. Verser l'appareil à soufflé dans les moules. Faire cuire 15 min à 180°C (therm.6). Chauffer les huîtres et la crème. Au moment de servir le soufflé, le percer et verser les huîtres crémées à l'intérieur.
Conseil :
Dans les moules à soufflé tasser et lisser la préparation avec une spatule. De la pointe d'un couteau, décoller un peu les bords pour aider le soufflé à lever, lors de la cuisson.
|
18/11/2003
ssrea
45 min 
cher 
15 min
Pour 6 personnes
72 huîtres
Cidre
| Forum cuisine