 1. Réalisation du biscuit. Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre de façon à eugmenter 10 fois le volume. Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Mélanger délicatement les 2 préparations. Incorporer à l'ensemble les 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme en les soulevant.
2. Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, étaler avec une spatule l'appareil en formant un rectangle de 30 x 21 cm et de 3 mm d'épaisseur. Enfourner dans le four préchauffé à 240°C (therm.8). Baisser la température à 22°C (therm.7) et faire cuire 2 minutes environ. Réserver le biscuit et laisser refroidir.
3. Dans une casserole verser l'eau et le sucre. Faire blondir et éteindre le feu. Lorsque le sirop est tiède, ajouter le rhum. Pour confectionner la mousse, mélanger crème de marrons et crème fouettée. Ajouter 4 marrons concassés. Bien mélanger la mousse.
4. Retourner le biscuit refroidi. L'imbiber de sirop sur toute la surface. Le recouvrir de mousse sur une épaisseur de 2 mm (en conserver pour le nappage). RRouler le biscuit en le serrant bien. Le masquer avec de la crème.
5. Couper chaque extrémité de la bûche en biseau. Les placer sur la surface pour confectionner les noeuds de la bûche. Les napper également de mousse. Strier la surface avec une fourchette. Réserver la bûche une journée au froid.
6. Réalisation du décor. Faire fondre le chocolat. Quand il est tiède et liquide, le verser dans un cornet de papier sulfurisé. Dessiner le décor souhaité. Décorer la bûche de marrons glacés, et la saupoudrer de cacao.
Conseil :
Le biscuit de la bûche est cuit lorsqu'il est coloré, souple à la pression et qu'il se décolle du papier sur lequel il a été cuit.
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18/11/2003
ssrea
45 min 
peu cher 
2 à 4 min
Pour 6 personnes
2 oeufs
Champagne
