 1. Réaliser la génoise. Mélanger oeufs, sucre et sel. Les fouetter au-dessus d'un bain-marie jusqu'à tiédissement du mélange. Hors du feu battre jusqu'à complet refroidissement et triplement du volume.
2. Tamiser la farine. L'incorporer l'appareil et verser dans un moule à génoise beurré et fariné. Enfourner dans le four préchauffé à 210°C (therm.7). Abaisser la température à 180°C (therm.6) et laisser cuire 15 à 20 minutes.
3. Confectionner les mousses au chocolat et à l'orange. Dans une casserole faire fondre le chocolat et le verser très chaud sur la crème fouettée. Bien mélanger. Mettre à tiédir une partie du jus d'orange. Plonger la gélatine dans l'eau froide et l'incorporer dedans. Ajouter le reste du jus d'orange et laisser refroidir. Le verser dans la crème fouettée sucrée.
4. Dans une casserole confectionner le sirop en mélangeant sur le feu eau et sucre. Mettre les zestes d'orange à confire. Laisser refroidir. Pour le nappage chocolat faire chauffer la crème liquide. La verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Bien remuer et laisser tiédir.
5. Couper la génoise en 3 disques égaux. Imbiber le premier de sirop d'orange. Le napper d'une couche de mousse à l'orange. Poser le 2è cercle de biscuit imbibé. Recouvrir de mousse au chocolat. Disposer le 3è cercle imbibé. Le parsemer de zestes d'oranges confits. Mettre au congélateur.
6. Sortir la génoise du congélateur. PLaquer sur le pourtour le chocolat fondu et encore tiède. Glacer le dessus, moitié avec le glaçage chocolat.
Conseil :
Si la mousse chocolat durcit trop, la réchauffer légèrement sur le feu pour la ramollir jusqu'à consistance mousseuse.
Attention de ne pas faire bouillir la gélatine, sinon elle perd ses propriétés.
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18/11/2003
ssrea
45 min 
peu cher 
15 à 20 min
Pour 6 personnes
2 oeufs
Champagne
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