 Rôti de veau à l'italienne :
* La veille, dans une cocotte, faites dorer le rôti dans l'huile d'olive, puis mouillez avec le vin blanc.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, le céleri, l'ail pelé et haché.
Couvrez et laissez cuire environ 1heure 15 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
Lorsqu'elle est cuite, placez-la sur un plat et recouvrez-la d'une feuille d'aluminium.
Laissez-la refroidir et mattez-la une nuit au réfrigérateur.
* Le lendemain, préparez la sauce en commençant à faire une mayonnaise classique avec le jaune d'oeuf, la moutarde, l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
Mettez dans le bol d'un mixeur les câpres, les anchois et le thon égoutté.
Réduisez le tout en une fine purée ; incorporez-la à la mayonnaise et allongez la sauce avec le jus de citron.
Au moment de servir, découpez la viande en très fines tranches ; nappez de sauce ou présentez celle-ci à part.
Accompagnez ce plat d'une salade de pâtes froides à l'huile d'olive, aux poivrons et au basilic.
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16/6/2004
ssrea
15 minutes 
75 minutes
Pour 4 personnes
Rôti de veau à l'italienne :
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