1. Dans un récipient mélanger beurre pommade et cassonade. Monter au fouet. Mélanger huile d'olive et farine. Associer les 2 préparation. Ajouter 3 jaunes d'oeufs, cannelle, levure, cognac, amandes et fruits confits. Incorporer à l'appareil obtenu les blancs battus en neige. Laisser reposer 15 min.
2. Huiler le moule à cake avec un peu d'huile d'olive. Le remplir aux trois quarts d'appareil et enfourner dans le four préchauffé à 220°C (therm.7/8). Baisser la température à 180°C (therm.6) et faire cuire le cake 40 min. Le sortir du four et le laisser refroidir. A l'aide d'un pinceau glacer la surface du gâteau avec le mélange eau et sucre réalisé au-dessus d'un bain-marie.
Conseil : Pour éviter que les fruits confits tombent en bas du moule, les rouler dans la farine avant de les ajouter à l'appareil.
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