Tarte grand-mère aux marrons 
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15/11/2003
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 ssrea
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 30 min  peu cher  30 min
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 Pour 6 personnes
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 250 g de pâte brisée
250 g de marrons entiers pré-cuits
70 g de miel de châtaignier
100 g de crème fouettée
1/2 jus de citron
Appareil à crème :
12,5 cl de lait
12,5 cl de crème
2 oeufs + 2 jaunes
50 g de sucre
sirop :
150 g de sucre
25 cl d'eau
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 1. Abaisser la pâte avec le rouleau fariné. La foncer sur le moule à tarte. Piquer la pâte puis mettre à reposer 40 min au réfrigérateur. Recouvrir le fond de tarte de haricots sec et le faire cuire à blanc jusqu'à coloration brun clair. Laisser refroidir.
2. Dans une casserole mélanger eau et sucre. Porter à ébullition. Verser les marrons dedans et les laisser cuire 5 min (légère ébullition). Les égoutter. Faire fiondre le miel puis jeter les marrons dedans. Lorsqu'ils sont caramélisés, déglacer avec la crème fouettée et le jus de citron et laisser réduire jusqu'à obtention d'un jus sirupeux.
3. Verser sur le fond de tarte les marrons. Laisser refroidir jusqu'à ce que le caramel soit bien réparti sur le fond de tarte. Confectionner l'appareil à crème. Mélanger le lait, la crème, les oeufs et le sucre. Mélanger et verser sur la tarte. La mettre 15 min dans le four préchauffé à 200°C (therm.6/7).
Conseil :
Les marrons doivent être pré-cuits avant de les ajouter au sirop. Si vous utilisez des marrons frais, les éplucher et les mettre à cuire 30 min dans l'eau (pincée de sel + sucre) ou le lait.
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 Champagne
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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