1. Couper l'ananas aux 3/4 de sa longueur. Conserver le chapeau. Evider le fruit délicatement en laissant une épaisseur de pulpe d'au moins 1 cm. Couper la chair en petits dés.
2. Mélanger délicatement les dés d'ananas à la crème pâtissière vanillée. Incorporer la crème fouettée à cette préparation. Garnir l'ananas de cet appareil.
3. Dans un récipient posé sur un bain-marie, fouetter vigoureusement blancs d'oeufs et sucre. Lorsque la meringue suisse est bien ferme, avec une poche à douille décorer le dessus de l'ananas. Remettre au froid 30 min avant de faire gratiner sous le gril du four.
Conseil : Dans la mousse à l'ananas, la meringue suisse peut remplacer la crème fouettée. Dans ce cas servir le dessert tout chaud, comme un soufflé.
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