Gratinée de clémentines au champagne 
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15/11/2003
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 ssrea
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 20 min  peu cher  3 min environ
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 Pour 6 personnes
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 12 clémentines
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
30 cl de champagne
60 g de crème fouettée
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 1. Eplucher les clémentines. Les débarrasser de toutes les peaux blanches. Dresser les quartiers en rosace sur chaque assiette. Réserver.
2. Faire légèrement réduire le sucre et 20 cl de champagne de façon à obtenir une préparation sirupeuse. La verser sur les jaunes d'oeufs et monter énergiquement jusqu'à complet refroidissement. Le sabayon doit faire un ruban.
3. Incorporer délicatement au sirop froid la crème fouettée. Répartir le reste de champagne sur les clémentines. Napper de sabayon et faire gratiner sous le gril du four.
Conseil:
En épluchant le sclémentines, ne pas transpercer l'enveloppe des quartiers. Dans le cas contraire, ceux-ci risquent d'éclater et de liquéfier le sabayon.
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 Champagne
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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