Terrine de canard colvert 
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Hits : 2542
15/11/2003
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 ssrea
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 45 min
Marinade : 2 jours  cher  2 h30 à 3h
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 Pour 10 personnes
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 2 colverts
200 g de gorge de porc
100 g de veau
12 g de sel fin épicé
5 g de genièvre
2 g de poivre
1 dl de crème épaisse
100 g de foie gras cru ou mi-cuit
1 oeuf
25 g de trompettes des morts hachées
10 g de pistaches
25 g d'échalote ciselée
2 C.à soupe de porto
Crépine de porc
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 1. Faire lever par le volailler les suprêmes de colverts et désosser les cuisses. Hacher porc, veau et cuisses. Ajouter sel, poivre et genièvre concassés, porto et crème. Mélanger pour obtenir une farce homogène. Laisser mariner 2 jours au froid, avec les suprêmes disposés dans le milieu.
2. Lors de la réalisation sortir les suprêmes. Les colorer à la poêle le temps d'un aller et retour. Les assaisonner et les ouvrir en portefeuille. Glisser à l'intérieur le foie gras coupé en bâtonnets.
3. Chemiser une terrine de crépine. Couvrir le fond d'une couche de farce. Recouvrir de 2 suprêmes et couvrir du reste de farce. Mettre à cuire 2h30 à 3 heures dans le four à 120/140°C (therm.4-5).
4. Dès la sortie du four disposer un poids de 1 Kg sur ke contenu de la terrine jusqu'à complet refroidissement. Laisser 2 jours au froid. Servir avec la gelée de cuisson.
Conseil :
Cette terrine se conserve une semaine au réfrigérateur. Protéger l'entame après chaque service. La laisser dans son récipient.
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 un blagny (rouge)
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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