 1. désosser et enlever la peau des cuisses de la poule faisane. Hacher la chair. La mélanger avec l'échalote fondue dans un peu de beurre. Ajouter crème, sel, poivre, champignons en morceaux, cerfeuil, et farce à gratin. Mélanger bien pour obtenir une préparation homogène.
2. Emincer les suprêmes en aiguillettes. Les assaisonner. Etaler la pâte. Tailler 2 ronds de 20 cm de diamètre. Les piquer de la pointe d'une fourchette. Sur une des 2 abaisses, éaler la moitié de la farce en laissant 2 cm de pâte tout autour. Disposer aiguillettes de faisane et foie gras entre celles-ci. Recouvrir de farce.
3. Passer un pinceau mouillé sur la couronne extérieure. Recouvrir de la 2è abaisse de pâte. Coller les bords extérieurs. Les marquer de la pointe du couteau. Dorer à l'oeuf battu. Réaliser une petite cheminée au milieu du couvercle, avant de faire cuire la tourte 25 à 30 min dans le four préchauffé à 200°C (therm. 6/7).
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14/11/2003
ssrea
45 min 
cher 
25 à 30 min
Pour 4 personnes
1 poule faisane
un bordeaux rouge
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