Recettes de cuisine: Tourte de poule faisane Viandes.

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Principal : Cuisine : Viandes. :

Tourte de poule faisane	Hits : 1826 14/11/2003
ssrea
45 min cher 25 à 30 min
Pour 4 personnes
1 poule faisane 200 g de pâte feuilletée 100 g de crème liquide 100 g de foie gras 50 g d'un mélange cèpes et girolles 50 g de farce à gratin 1 échalote ciselée 3 g de sel 1 g de poivre 1 oeuf 10 pluches de cerfeuil concassées
1. désosser et enlever la peau des cuisses de la poule faisane. Hacher la chair. La mélanger avec l'échalote fondue dans un peu de beurre. Ajouter crème, sel, poivre, champignons en morceaux, cerfeuil, et farce à gratin. Mélanger bien pour obtenir une préparation homogène. 2. Emincer les suprêmes en aiguillettes. Les assaisonner. Etaler la pâte. Tailler 2 ronds de 20 cm de diamètre. Les piquer de la pointe d'une fourchette. Sur une des 2 abaisses, éaler la moitié de la farce en laissant 2 cm de pâte tout autour. Disposer aiguillettes de faisane et foie gras entre celles-ci. Recouvrir de farce. 3. Passer un pinceau mouillé sur la couronne extérieure. Recouvrir de la 2è abaisse de pâte. Coller les bords extérieurs. Les marquer de la pointe du couteau. Dorer à l'oeuf battu. Réaliser une petite cheminée au milieu du couvercle, avant de faire cuire la tourte 25 à 30 min dans le four préchauffé à 200°C (therm. 6/7).
un bordeaux rouge
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