 Terrine de poisson :
* Pelez et hachez finement l'échalote.
Faites-la revenir dans 15 g de beurre fondu.
Ajoutez le vin blanc et faites réduire jusqu'à évaporation totale.
Allumez le four thermostat 6 (180°C).
Mettez les filets de poisson dans le bol d'un mixeur et faites tourner 2 minutes.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez l'échalote, le concentré de tomates et la crème fraîche.
Salez et pouvrez.
Mélangez bien à l'aide d'un fouet, puis versez les filets de poisson mixés.
Mélangez à nouveau, vérifiez l'assaisonnement.
* Beurrez un moule à cake en verre à feu avec le beurre restant, puis remplissez-le avec la préparation.
Lissez le dessus de la terrine et enfournez.
Faites vuire au bain-marie une heure environ en couvrant le dessus de la terrine, si bien, avec une feuille d'aluminium.
Une fois la cuisson terminée, sortez la terrine du four et laissez-la refroidir.
Au moment de servir, démoulez-la sur un plat et coupez-la en tranches.
Présentez-la entourée de belles deuilles de salade, du persil ciselé et des rondelles de citron, accompagnée d'une mayonnaise un peu relevée ou d'une sauce tartare.
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15/6/2004
ssrea
15 minutes 
70 minutes
Pour 4 personnes.
Terrine de poisson :
