Carré d'agneau aux herbes 
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15/6/2004
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 ssrea
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 10 minutes    35 minutes
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 Pour 4 personnes
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 Carré d'agneau aux herbes :
1 carré d'agneau de 12 côtes entrelacées préparé par le boucher.
2 C. à soupe de chapelure
1/2 bouquet de persil frisé
1/2 bouquet de cerfeuil
1 botte de ciboulette
3 gousses d'ail
3 C. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
sel
poivre
Légumes d'accompagnement :
petits pois, artichauts poivrade, carottes et navets nouveaux.
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 Carré d'agneau aux herbes :
* Préparez le mélange fines herbes-chapelure.
Pelez les gousses d'ail, ôtez le germe, hachez-les.
Lavez et essorez persil, cerfeuil et ciboulette.
Ciselez le tout après avoir retiré les branches les plus grosses du persil et du cerfeuil.
Dans un bol, disposez les fines herbes ciselées, l'ail et la chapelure, versez 1 C. à soupe d'huile d'olive et mélangez bien.
Allumez le four TH 8 (240°).
Disposez le carré d'agneau dans un plat à four, salez et poivrez-le, puis étalez le mélange chapelure-fines herbes sur le carré en tassant légèrement à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
Arrosez d'une C. à soupe d'huile d'olive.
Enfournez et faites cuire de 35 à 40 minutes environ.
Surveillez le dessus du carré, si besoin est, recouvrez-le d'un papier d'aluminium.
* Pendant ce temps, nettoyez les légumes.
Ecossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, retirez les premières feuilles des artichauts et coupez ceux-ci en quatre, citronnez-les aussitôt afin qu'ils ne noircissent pas.
Faites chauffer l'huile restante dans une grande sauteuse, puis ajoutez les légumes, salez et poivrez et faites-les revenir à feu doux en remuant de temps en temps.
Ils ne doivent pas colorer.
Servez le carré entier sur un plat chaud entouré de petits légumes.
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