Fonds d'artichauts à la farce 
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13/11/2003
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 ssrea
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 50 min  2.00 EUR par personne  50 min
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 Pour 6 personnes
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 6 gros artichauts
1 citron
30 g de farine
120g de jambon de pays
50g de lard gras
100g de porc maigre (filet, côte)
3 gousses d'ail
4 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
1 clou de girofle
3 tranches de pain de mie
2 oeufs
20 cl d'huile thym séché en poudre
Sel fin
Poivre noir en grain au moulin
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 Débarrasser les artichauts des feuilles pour dégager les fonds, retirer soigneusement tout le foin, les arroser au fur et à mesure avec du jus de citron. Délayer 1 cuillerée à soupe de farine dans une casserole remplie d'eau, saler et poivrer, porter à ébullition. Ajouter les fonds d'artichauts et les laisser cuire à découvert pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, préparer la farce. Hacher finement le jambon, le lard gras et le porc maigre. Peler et hacher finement les gousses d'ail, les ajouter à la viande (dans une terrine), ainsi que le persil, saler, poivrer et ajouter le clou de girofle pilé. Emietter le pain de mie et l'ajouter (sauf la croûte), puis lier le tout avec les oeufs battus en omelette. Travailler cette farce pour qu'elle soit bien homogène. Egoutter et éponger soigneusement les fonds d'artichauts. Huiler un plat à gratin juste assez grand pour accueillir les fonds une fois garnis. Avec une cuiller à soupe, garnir les fonds d'artichauts avec la farce en la montant légèrement en dôme. Les poudrer chacun d'une légère pincée de thym. Ranger les fonds dans le plat et faire cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes à peine.
Servir chaud.
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 Vin blanc des côteaux d'Aix
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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