 oeufs brouillés aux asperges :
* Pelez les asperges à l'aide d'un économe et coupez 2cm de queue.
Faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole.
Ficelez les asperges ainsi pelées et, lorsque l'eau bout, plongez-les dans la casserole les pointes en l'air.
Faites-les cuire 8 minutes environ, égouttez-les.
Coupez 6 à 8 asperges en petit tronçons et réservez-les au chaud ainsi que les entières.
* Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole pouvant contenir une autre casserole plus petite.
Cassez les oeufs dans la petite casserole.
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le aux oeufs.
Placez cette casserole dans l'autre dont l'eau doit être frémissante.
Battez les oeufs et le beurre tout au long de la cuisson.
Lorsque les oeufs commencent à prendre, incorporez les asperges coupées et la crème fraîche, salez et poivrez, mélangez bien et retirez la casserole.
Répartissez les oeufs brouillés au centre de quatre assiettes, entourez-les avec les asperges entières légèrement chaudes.
Servez aussitôt.
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16/6/2004
ssrea
20 minutes 
10 minutes
Pour 4 personnes
oeufs brouillés aux asperges :
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