Fonds d'artichauts aux langoustines 
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13/11/2003
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 ssrea
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 30 min  5.00 EUR par personne  55 min
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 Pour 4 personnes
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 4 artichaut camus moyen
480 grammes de langoustines vivantes beurre baratté salé,
persil,
oignons doux,
Monbazillac (un fond),
Gros sel de mer
Poivre en grains au moulin
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 Cuire les artichauts à l'eau bouillante fortement salée au sel de mer, durant 45 minutes.Les feuilles seront mangées chaudes ou froide, à la béchamel ou à la vinaigrette ou avec du beurre salé fondu. Les coeurs sont conservés et réservés.Cuire par ailleurs les langoustines, 5 poignées de sel de mer dans 3 litres d'eau. Égoutter et décortiquer. Passer vivement les oignons, un oignon doux pour 3 fonds d'artichaut finement hachés dans du beurre salé frétillant, sans les laisser dorer. Ajouter le Monbazillac une cuillérée à soupe par 100 grammes de langoustines. Laisser évaporer, ajouter les langoustines 1 minute 30. Déglacer le fond de cuisson. Chauffer les fonds sans les gratiner 2 minutes au micro onde.Servir les fonds remplis des langoustines ,arroser du jus
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 Vins de Reuilly et de Rully. Tous les Bourgognes blancs.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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