Fonds d'artichaut à l'orange 
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11/11/2003
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 ssrea
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 20 min  4.00 EUR par personne  30 min
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 Pour 4 personnes
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 4 artichauts
3 oranges
300 grammes de mâche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus de 2 citrons
Gros sel de mer
Poivre en grains au moulin
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 Faire cuire les artichauts 30 minutes à la vapeur. Les laisser tiédir. Retirer les feuilles et le foin.
Couper la chair des fonds en lamelles. Peler les oranges à vif : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le haut et le bas des oranges en entamant la chair. Puis retirer la peau de haut en bas en retirant également un peu de chair. L'orange est à vif. Dégager les quartiers en les coupant le long des membranes. Presser le jus des citrons. Rincer la salade, l'essorer délicatement. Dans les assiettes de service, déposer un lit de mâche, ajouter les fonds d'artichauts émincés et les quartiers d'oranges. Mélanger le jus des citrons et l'huile d'olive, saler et poivrer. Arroser le tout de sauce.
Servir aussitôt.
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 Beaumes de venise,Jeunes Sauternes,ou Quart de chaume
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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