Oie fermière laquée 
|
Hits : 2931
11/11/2003
|
 ssrea
|
 30 min  peu cher  2h à 2h30 min
|
 Pour 6 personnes
|
 1 oie de 3 Kg
Farce rustique :
150 g de pain de campagne
2 échalotes ciselées
5 à 6 gousses d'ails
1 noisette de beurre
1/2 bouquet de persil
1 branche de tthym
150 g de marrons pré-cuits
1 C. à soupe de créme épaisse
sel
poivre
|
 1. Réaliser la farce. Détailler le pain en dés. Faire poêler les échalotes dans une noisette de beurre. Couper l'ail en morceaux. Hacher le persil. Emietter le thym et les marrons. Mélanger tous ces ingrédients pour obtenir une préparation homogène. Lier l'ensemble avec la crème et assaisonner.
2. Farcir l'oie de cette préparation. La faire rôtir 2h à 2h30 à 180°C (therm.6)
Dégraisser le plat de cuisson et le déglacer avec un peu d'eau. Devant la porte du four chaud, badigeonner l'oie de ce jus. Répéter l'opération 5 à 6 fois pour réussir le laquage. Servir avec la farce et une purée de céleri.
Conseil :
Démarrer doucement la cuisson de l'oie pour faire fondre la graisse. Jeter cete dernière au fur et à mesure si nécessaire.
|
 un Coteaux du Loir rouge, servit à 12-14°C
|
Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
| Forum cuisine