Dinde fermière laquée aux épices 
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11/11/2003
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 ssrea
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 30 min  peu cher  90 à 105 min
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 Pour 6 personnes
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 1 dinde de 2,5 Kg à 3 Kg
3 litres de bouillon de volaille
Epice (poivre, girofle, bäton de cannelle, gingembre, citronnelle) ; 3+1 C.à soupe
100 g de miel
2 jus de citron vert
20 g de beurre
sel
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 1. Aromatiser le bouillon et faire pocher 1h30 à 1h45 min, la dinde ficelée par le volailler à ébullition très douce. Au terme de la cuisson l'égouttet.
2. Chauffer le miel jusqu'à légère caramélisation. Verser le jus du citron vert. Ajouter les épices et 5 cl de bouillon. Mélanger et incorporer le beurre. Tenir la dinde à l'entrée du four chaud. L'arroser de cette préparation plusieurs fois.
Servir avec des pommes de terre farcies (champignons sauvages, choux de bruxelles compotés ou truffe).
Conseil :
les épices du jus de lustrage sont identiques à celles utilisées pour le bouillon.
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 un Auxey-Duresses (côte de beaune, Bourgogne) rouge, par exemple
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