Poularde de Bresse Albuféra 
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11/11/2003
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 ssrea
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 40 min  cher  1h à 1h10min
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 Pour 4 personnes
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 1 poularde de Bresse
100 g de foie gras cru ou cuit
50 g de cèpes poêlés
50 g de beurre
sel
poivre
Rizotto :
100 g de riz
1/2 oignon
1 C. à soupe d'huile
2 dl de bouillon
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 1. Faire revenir le riz et l'oignon haché dans l'huile bien chaude. Mouiller avec le bouillon. Saler légèrement et faire cuire le riz 'al dente'. Lorsque celui-ci est tiède, incorporer le foie gras coupé en cubes et les cèpes. Mélanger délicatement.
2. Farcir de rizotto la poularde préalablement assaisonnée à l'intérieur comme à l'extérieur. La parsemer de beurre et faire rôtir au four à 180/200°C (therm 6-7). Commencer la cuisson par les cuissses (20 min de chaque côté) et terminer par le dos. Arroser la volaille toutes les 10 minutes.
3. Au terme de la cuisson laisser reposer la poularde 20 à 30 minutes en la recouvrant de papier d'aluminium. Déglacer le plat à rôtir avec un peu d'eau froide. Récupérer les sucs. Servir la volaille découpée avec la farce arrosée de sauce.
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 un bourgueil rosé servi frais (8-10°C)
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