Chou farçi à l'auvergnate 
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11/11/2003
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 ssrea
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 50 min  1.60 EUR par personne  2h20min
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 Pour 4 personnes
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 1 chou vert,
100 grammes de jambon cuit,
200 grammes de lard,
200 grammes de veau haché,
200 grammes de chair à saucisse,
4 bardes de lard,
1 bouquet de persil,
3 oignons,
2 clous de girofle,
3 échalotes,
2 carottes,
1 poireau,
40 grammes de beurre,
1 tranche de pain,
1 tasse de lait,
1 oeuf,
1 bouquet garni,
sel,
poivre
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 Lavez le chou entier en écartant légèrement les feuilles, retirez les feuilles extérieures les plus abîmées et la base du trognon.
Remplissez d'eau une marmite, portez à ébullition, plongez le chou, faites pocher 15 minutes dans l'eau bouillante.
Retirez, plongez dans une bassine d'eau froide pour stopper la cuisson, égouttez. Détachez les grandes feuilles une par une sur plusieurs épaisseurs, réservez. Prenez les petites feuilles du coeur, hachez-les. Hachez le jambon avec son gras et le lard sans la couenne.
Mélangez avec le veau et la chair à saucisse, ajoutez le persil haché, salez, poivrez.
Pelez, hachez finement 2 oignons et les échalotes.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les oignons et les échalotes, le chou haché, faites revenir 4 minutes. Incorporez le hachis de viandes, mélangez sur feu moyen 10 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez le pain émietté sans la croûte imbibé de lait puis essoré ainsi que l'oeuf entier, mélangez.
Etalez un torchon dans un saladier en Pyrex en le laissant déborder sur les côtés. Mettez les bardes de lard en croix puis ranger les grandes feuilles de chou en une première couche.
Tapissez de farce, puis mettez une seconde couche de feuilles, puis de la farce.
Reconstituez ainsi le chou en alternant les feuilles et la farce jusqu'à épuisement des ingrédients. Lorsque le chou est reconstitué, refermez le torchon par-dessus, nouez-le, ficelez.
Pelez les carottes, parez le poireau, tronçonnez dans une marmite. Ajoutez l'oignon restant pelé et piqué de clous de girofle ainsi que le bouquet garni. Versez 2 litres d'eau et portez à ébullition.
Mettez le chou, laissez cuire doucement 2 heures. Sortez du bouillon, retirez ficelle, torchon et bardes. Placez le chou dans un plat creux,arrosez d'un peu de bouillon réduit.
Découper en portions et servir.
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 Vin de Cahors
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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