Marbré de légumes au chèvre frais 
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10/11/2003
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 ssrea
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 45 min  peu cher  21 min
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 Pour 10 personnes
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 200 g de carottes
200 g de chou-fleur
100 g de tomates confites
100 g de petits poireaux
50 g de vert de poireau
3 fonds d'artichauts
1 pincée de safran
1 jus de citron
200 g de fromage de chèvre frais cendré
2 C. à soupe de crème double
sel
poivre
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 1. Cuisson des légumes. Faire cuire 5 min dans l'eau bouillante salée les carottes coupées en bâtonnets. Plonger 4 min dans l'eau bouillante safranée les têtes de chou-fleur. Faire cuire 7 min dans l'eau bouillantesalée mes poireaux ainsi que les feuilles vertes. Plonger 10 min dans l'eau bouillante citronnée et salée les fonds d'artichauts. Bien égoutter tous les légumes.
2. Ecraser le fromage de chèvre et le réduire en pâte. Le saler et le poivrer. Incorporer la crème double. Chemiser la terrine d'un film alimentaire. Recouvrir le fond et les parois de feuilles de poireau en les laissant déborder. Monter tous les légumes et la pâte de fromage jusqu'à remplissage de la terrine, en alternant et en jouant avec les couleurs. Rabattre les feuilles de poireaux. Recouvrir d'un poids et laisser prendre 2 heures au froid.
Suggestion :
Servir avec une vinaigrette aux herbes, dés de tomates et coriandre écrasée.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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