 Caponata au fenouil :
* Lavez les poivrons et les tomates.
Epépinez les poivrons, coupez-les en rondelles et les tomates en quartiers.
Pelez les oignons et l'ail, émincez-les.
Nettoyez les bulbes de fenouil en gardant les plumets pour la finition, et coupez-les en tranches d'1/2 cm.
* Faites revenir tous ces légumes dans l'huile d'olive, 5 minutes à feu vif.
Salez, poivrez, ajoutez le thym et couvrez.
Laissez cuire à feu doux 15 minutes.
Retirez les branches de thym, égouttez les légumes, disposez-les dans un plat de service.
Déglacez le jus de cuisson des légumes avec le vinaigre et le sucre.
Avec une spatule en bois, grattez le fond et laissez réduire 1 minute à feu vif.
Arrosez de cette sauce les légumes.
Mettez au froid en couvrant.
* Au moment de servir - très frais - parsemez le plat d'olives et de plumets de fenouil finement ciselés.
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16/6/2004
ssrea
15 minutes 
25 minutes
Pour 4 personnes
Caponata au fenouil :
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