Crêpes de maïs au foie gras 
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10/11/2003
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 ssrea
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 45 min  peu cher  2 min
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 Pour 6 personnes
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 400 g de foie gras cru
1 trait de vinaigre
sel poivre
appareil à crêpes :
25 g de fécule
100 g de farine de maïs
2 dl de lait
1 dl de crème
1 jaune + 1 gros oeuf
1 pincée de sel
30 g de beurre fondu
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 1. Réaliser l'appareil à crêpes. Mettre la farine et la fécule dans une terrine. Faire un puits. Verser le lait au milieu. Délayer à la spatule en commençant par l'intérieur. Battre les oeufs en omelette. Les incorporer au mélange en tournant. Ajouter la crème, le beurre fondu et le sel. Laisser reposer 1 à 2 heures.
2. Poêler légèrement les grains de maïs.
Dans une poêle graissée et bien chaude verser 1/2 louche d'appareil à crêpes. Répartir dessus quelques grains de maïs et faire cuire. Confectionner ainsi 24 crêpes. Avec un emporte pièces tailler des galettes très fines de 6 à 7 cm de diamètre.
3. Couper le foie gras en 12 tranches (de 1cm d'épaisseur). Les poêler à sec, 1 min sur chaque côté. Les assaisonner et les asperger de quelques gouttes de vinaigre. Les disposer entre 2 crêpes.
Conseil :
Accompagner d'un sabayon au porto et d'une salade de mâche assaisonnée de crème acidulée.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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