Terrine de foie gras 
|
Hits : 2850
10/11/2003
|
 ssrea
|
 20 min
Marinade : 24 h  cher  40 min
|
 Pour 6 personnes
|
 2 foie gras de canard crus de 500 g chacun
18 g de sel
2 g de poivre moulu
1 pincée de gingembre, de noix de muscade, clou de girofle
1 C. à soupe de cognac
1 C. à soupe de porto
100 g de graisse de canard
|
 1. Déveiner soigneusement les foies. Les assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur. Les arroser de cognac et de porto. Laisser mariner au froid 24 h, en recouvrant d'un torchon.
2. Préchauffer le four à 150°C (therm.5).
Dans une terrine chemisée d'un film, disposer les foies et les tasser. Laisser cuire 40 min. Mettre à refroidir dans l'eau froide. Recouvrir de graisse de canard.
Mettre au froid 24 heures.
Suggestion :
Sortir la terrine 1/4 d'heure avant de la trancher avec une lame de couteau trempée dans l'eau chaude.
|
 un vin blanc du jura par exemple
|
Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
| Forum cuisine