Recettes de cuisine: Marbré de foie gras à la truffe Noël

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Principal : Spéciales Fêtes : Noël :

Marbré de foie gras à la truffe	Hits : 1334 10/11/2003
ssrea
45 min cher 60 min
Pour 6 personnes
2 foies gras crus de 500 g chacun 18 g de sel 2 g de poivre moulu 1 g de sucre 60 g de truffe
1. Parer et dénerver les foies gras. Répartir à l'intérieur et à l'extérieur, sel, poivre, sucre. Les disposer entre 2 assiettes et les laisser au réfrigérateur une journée. 2. Couper la truffe en lamelles. Rouler les lobes de foies gras dans un film alimentaire. Confectionner une ballotine de 6 cm de diamètre. Glisser les lamelles de truffe à l'intérieur, de part en part. Refermer le film en serrant solidement la ballotine. 3. Faire pocher 1 heure dans de l'eau à 80°C, en le tournant souvent. Au terme de la cuisson, plonger le rouleau de foie gras dans l'eau glacée en le faisant tourner régulièrement pour répartir la graisse. Conseil : Si vous ne servez pas tout le foie gras en une seule fois, le laisser dans le film et couper des tranches au fur et à mesure.

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