Foie gras poêlé aux pommes acidulées 
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10/11/2003
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 ssrea
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 30 min  peu cher  15 min
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 Pour 6 personnes
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 400 g de foie gras cru
3 pommes acidulées clochard ou canada
25 g de beurre
1/2 C.à soupe de vinaigre de vin
sel
jus de cuisson de pommes :
2 échalotes
1 noisette de beurre
1 pincée de sucre
3 C. à soupe de vinaigre
1 dl de jus de rôti
1 trait de vinaigre balsamique
sel
poivre
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 1. Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les faire colorer dans le beurre. Les saler légèrement. A la fin de la cuisson les arroser de vinaigre de vin. Réserver au chaud.
2. Réaliser le jus de cuisson de pommes. Faire fondre dans le beurre les échalotes ciselées et les épluchures de pommes. Saupoudrer de sucre. Arroser de vinaigre. Faire compoter puis réduire. Ajouter le jus de rôti. Poursuivre la cuisson 5 min. Passer le tout. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
3. Couper le foie gras en 6 tranches (de 1cm d'épaisseur). Les poêler 1 min sur chaque face, dans une poêle chaudeet sans matière grasse. Les égoutter sur un papier absorbant. Les assaisonner et les arroser de quelques gouttes de vinaigre. Disposer les pommes en rosace autour du foie gras. Arroser d'un peu de sauce.
Conseil :
Pour vérifier la cuisson du foie gras, appuyer avec le doigt : la texture doit être souple.
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 un blanc sucré, un apremont par exemple
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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