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Principal : Spéciales Fêtes : Noël :

Foie gras poêlé aux pommes aciduléesFoie gras poêlé aux pommes acidulées Foie gras poêlé aux pommes acidulées Populaires
Hits : 3339   dernière mise à jour  10/11/2003
Généralités sur cette recette   ssrea
Temps de préparation   30 min                     Cout   peu cher           Temps de cuisson   15 min
Descriptif de la recette   Pour 6 personnes
Ingredients   400 g de foie gras cru
3 pommes acidulées clochard ou canada
25 g de beurre
1/2 C.à soupe de vinaigre de vin
sel

jus de cuisson de pommes :
2 échalotes
1 noisette de beurre
1 pincée de sucre
3 C. à soupe de vinaigre
1 dl de jus de rôti
1 trait de vinaigre balsamique
sel
poivre
Recettes   1. Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les faire colorer dans le beurre. Les saler légèrement. A la fin de la cuisson les arroser de vinaigre de vin. Réserver au chaud.

2. Réaliser le jus de cuisson de pommes. Faire fondre dans le beurre les échalotes ciselées et les épluchures de pommes. Saupoudrer de sucre. Arroser de vinaigre. Faire compoter puis réduire. Ajouter le jus de rôti. Poursuivre la cuisson 5 min. Passer le tout. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

3. Couper le foie gras en 6 tranches (de 1cm d'épaisseur). Les poêler 1 min sur chaque face, dans une poêle chaudeet sans matière grasse. Les égoutter sur un papier absorbant. Les assaisonner et les arroser de quelques gouttes de vinaigre. Disposer les pommes en rosace autour du foie gras. Arroser d'un peu de sauce.

Conseil :
Pour vérifier la cuisson du foie gras, appuyer avec le doigt : la texture doit être souple.
Conseil de boisson d   un blanc sucré, un apremont par exemple

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