Couper en rondelles courgettes, pommes de terre, poireaux, endive, carottes, l'échalote. Chauffer le beurre à feu doux. Faire fondre l'oseille équeutée et soigneusement lavée. Ajouter tous les légumes et mélanger un instant. Saler et poivrer. Saupoudrer d'estragon et de persil et mouiller au trois quarts d'eau chaude. Cuire 20 minutes à feu doux. Passer la soupe au mixer. Servir avec des croûtons et du râpé
|