Beignets de langoustines, salade de bulots à l'aïoli 
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Hits : 3278
10/11/2003
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 ssrea
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 45 min  cher  1 à 2 min
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 Pour 6 personnes
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 18 queues de langoustines
1 Kg de bulots en coquilles cuits
20 feuilles d'endive
50 g de tomate mûre
appareil à beignet :
Tempura-ko
1 jaune d'oeuf
Aoïoli safrané :
30 g de pomme de terre cuite
1 jaune d'oeuf
3 gousses d'ail
1,5 dl d'huile d'olive
Pincée de safran
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 1. Décoquiller les bulots. Les émincer en lamelles et les réserver. Ecraser la pomme de terre cuite. Ajouter jaune d'oeuf et gousses d'ail pilées. Mélanger et monter l'aïoli avec le fouet en versant lentement l'huile d'olive. Ajouter le safran. Réserver.
2. Mélanger aïoli et bulot. Ajouter à la préparation la tomate détaillée en dés. Bien mélanger. Sur un plat mettre en place les feuilles d'endive. Y déposer une noisette d'aÏoli. Décorer de ciboulette ciselée.
3. Réaliser l'appareil à beignets avec le tempura selon les indications figurant sur le paquet. Ajouter le jaune d'oeuf et de l'eau. Tremper les langoustines décortiquées. Les jeter dans la friture chaude et les laisser cuire 1 à 2 minutes. Saler. Disposer les beignets devant la salade de bulots.
Conseil :
L'appareil à beignets est vendu dans les épiceries de produits asiatiques.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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