Recettes de cuisine:

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Principal : Spéciales Fêtes : Noël :

Flan d'huîtres aux épinards, jus de volaille aux girolles	Hits : 1486 10/11/2003
ssrea
45 min cher 10 à 15 min
Pour 6 personnes
10+18 huîtres 'spéciales' 2 oeufs 10 cl de crème liquide 1/2 jusde citron sel poivre du moulin 120 g de pousses d'épinards 1 noisette de beurre 300 g de girolles jus de volaille citronné : 3 dl de bouillon de volaille 1/4 de jus de citron 20 g de beurre
1. Faire bouillir puis laisser tiédir la crème. Décoquiller 10 huîtres. Les mixer le tout une nouvelle fois. Saler raisonnablement, poivrer d'un tour de moulin. 2. Verser l'appareil dans des moules plus hauts que larges (moules à dariole en téflon). Faire cuire au bain-marie, 10 à 15 min dans le four (therm 3/4). Démouler quand c'est chaud. Faire étuver dans une poêle les girolles et les assaisonner. Poêler quelques minutes les épinards dans le beurre. 3. Faire réduire le bouillon de volaille d'un tiers. Verser le jus de citron. Monter avec 20 g de beurre. Décoquiller le reste d'huîtres et les faire raidir quelques minutes dans leur eau filtrée auparavant. Les égoutter et les disposer autour du flan démoulé sur une assiette creuse. Ajouter épinards et girolles. Napper de jus. Conseil : Décorer de quelques éclats de noisettes disposés sur le dessus de chaque flan.
un vin rouge
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